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火锅餐饮服务规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.火锅店内顾客用餐区人均使用面积不应小于（）

A.1.0㎡B.1.1㎡C.1.2㎡D.1.3㎡

2.火锅锅底上桌时，汤汁距锅沿宜为（）

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm

3.以下哪种不属于火锅常用的加热方式（）

A.燃气B.酒精C.电磁D.炭火

4.火锅食材应在（）温度的环境下储存。

A.0-5℃B.5-10℃C.-18℃以下D.-20℃以下

5.服务员为顾客服务时，与顾客交谈距离宜保持（）

A.0.5-1mB.1-1.5mC.1.5-2mD.2-2.5m

6.顾客点完餐，应在（）分钟内开始上锅底。

A.3B.5C.7D.10

7.火锅店内噪音不宜超过（）分贝。

A.50B.60C.70D.80

8.下列哪种餐具不适合火锅用餐（）

A.陶瓷碗B.塑料盘C.不锈钢筷D.木质勺

9.为顾客更换骨碟一般在骨碟内垃圾超过（）时进行。

A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4

10.火锅店内照明亮度应（