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解析南瓜水溶性多糖：结构、活性与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

南瓜（CucurbitamoschataDuch.）作为葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，在全球范围内广泛种植，拥有悠久的栽培历史。在我国，南瓜不仅是深受民众喜爱的大众蔬菜，更是传统中医中具有药用价值的食材，古籍《饮食须知》中就有“南瓜，味甘性温”的记载。南瓜营养丰富，富含维生素（如维生素A、维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、镁、钙等）以及蛋白质等多种营养物质，而且热量较低，是理想的健康食品。

近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，以及对天然产物生物活性研究的深入，南瓜中的活性成分——南瓜多糖