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酸菜粉对广式腊肠品质特性的多维影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

广式腊肠作为广东地区极具代表性的传统肉制品，历史源远流长，是广府饮食文化中不可或缺的重要组成部分。其制作工艺独特，以猪肉为主要原料，经腌制、灌肠、晾晒等多道工序精心制成。在制作过程中，大量蔗糖与白酒的巧妙运用，不仅赋予了腊肠香甜与酒香交织的独特风味，还在当地高热高湿的气候环境下，促使其风味得以深度发酵和成熟。广式腊肠以其美观的外形、红亮的色泽、皮薄肉嫩的质地以及醇厚的香味，深受广大消费者的喜爱，不仅在广东地区广受欢迎，更是畅销国内外，每年的产量可达数亿根，已然成为中华美食文化的一张亮丽名片，其独特制作工艺还被列入非物质