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大豆抗营养因子测定方法的比较研究：脲酶与胰蛋白酶抑制剂的分析视角

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆（Glycinemax）作为全球范围内广泛种植的重要农作物，在人类饮食和动物饲料领域都占据着关键地位。其种子富含蛋白质和油脂，是优质的植物蛋白源和食用油原料。在食品加工中，大豆可制成豆腐、豆浆、豆奶等多种产品，满足人们多样化的饮食需求；在饲料工业中，豆粕是动物饲料的重要蛋白质补充来源，为畜牧业的发展提供了坚实的支撑。同时，大豆还在工业领域有着广泛应用，如大豆油用于生物柴油和化妆品生产，大豆蛋白用于制造食品添加剂和功能性食品等。

然而，大豆中存在多种抗营养因子，这些抗营养因子会对人和动物的健