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高压脉冲电场技术：解锁树莓花青素高效提取新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

树莓（Raspberry），又称覆盆子，属蔷薇科悬钩子属多年生落叶小灌木，是极具发展潜力的第三代新兴水果。其果实色泽诱人，口感酸甜，除富含糖、酸、矿物质和维生素等常规营养成分外，还含有丰富的生物活性成分，如酚类、黄酮类、花色苷类等，这些成分赋予树莓抗氧化、抗炎、抗癌、降血脂等多种生理活性，使其在食品、医药、化妆品等领域具有广阔的应用前景。

花青素（Anthocyanins）作为树莓中的重要生物活性成分之一，是一类水溶性黄酮类化合物，其基本结构为2-苯基苯并吡喃阳离子（花色基元），通过糖苷键与不同的糖基结合形