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第七章食品污染及其预防题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

填空题（每空1分，共10题，20分）

1.食品污染按性质可分为______、______、______三大类。

2.黄曲霉毒素B1的靶器官是______，其致癌机制主要与______损伤有关。

3.预防食品中农药残留的核心原则是______、______、______。

4.引起食品腐败变质的常见细菌中，嗜冷菌的代表是______，嗜热菌的代表是______。

5.重金属汞在食品中主要以______形式存在，其可通过______作用在生物体内蓄积。

6.食品中常见的亚硝酸盐来源包括______、______及食品添加剂的滥用。

7.物理性污染中的“杂质”主要包括______、______及其他外来异物。

8.预防食品中霉菌污染的关键控制环节是______和______。

9.兽药残留中，β-受体激动剂（如瘦肉精）的主要危害是引起人体______和______紊乱。

10.HACCP体系的核心是识别食品生产过程中的______并采取______措施。

单项选择题（每题2分，共15题，30分）

1.下列属于生物性污染的是（）

A.食品中添加的过量合成色素B.肉制品中的金黄色葡萄球