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中小学配餐食品安全管理面试题及答案

中小学配餐食品安全管理试卷

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.食品经营许可证C.培训证书D.身份证

2.餐饮具消毒效果监测应采用的方法是（）。

A.物理检测法B.化学检测法C.感官检测法D.微生物检测法

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品生产通用卫生规范》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品经营许可管理办法》

4.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照B.食品生产经营许可证C.产品合格证明文件D.以上都是

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

6.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是

7.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查频率不少于（