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《饭盒供应应急预案》

一、总则

1.编制目的

为有效预防饭盒供应过程中因食材污染、设备故障、操作失误等引发的食物中毒或供应中断事件，保障用餐群体生命健康及企业正常运营秩序，特制定本预案。重点规范从食材采购、加工制作到配送储存全流程突发事件处置流程，明确各环节责任主体，确保紧急情况下30分钟内完成污染源隔离，2小时内恢复基本供应能力。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《餐饮服务食品安全操作规范》第四章、《建设工程安全生产管理条例》（国务院令第393号）、《突发事件应对法》（2007年修订）、《餐饮服务食品安全突发事件应急预案编制指南》2022版、《餐饮服务单位消防管理规范》相关技术标准-2014、《餐饮服务单位设备安全操作规程》QB/T5________________________。

3.适用范围

适用于本企业所属的3个中央厨房加工区（东厨区、西厨区、净菜分装区）、12家连锁餐厅配送站点的饭盒供应系统。覆盖食材采购（日均500吨）、中央烹饪（日均万份）、冷链配送（日配送量万盒）、终端销售环节。涉及员工286人（含临时工）、合作供应商17家、每日服务用餐群体万人次。

4.工作原则

执行预防为主、快速响应、分级管控、协同处置原则。建立四色预警机制（绿/黄/橙/红），明确各色预警对应处置标准。实