2026年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题（附答案）.docxVIP

2026年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题（附答案）.docx

2026年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题（附答案）

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品？

A.冷荤类食品B.生食类水产品C.四季豆、鲜黄花菜D.以上都是

答案：D

2.学校食堂进货查验记录和相关凭证的保存期限，应当不少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年

答案：B

3.学校食堂每餐次的食品成品留样，每个品种留样量应当不少于（），留样时间不少于（），冷藏温度应当控制在（）。

A.100g，24小时，0-4℃B.125g，48小时，0-8℃C.150g，48小时，0-4℃D.200g，72小时，0-8℃

答案：D

4.学校食堂从业人员每年应当至少进行（）次食品安全知识培训，考核合格后方可上岗，患有下列哪种疾病可以从事接触直接入口食品的工作？

A.1次，甲型病毒性肝炎B.2次，慢性胃炎C.1次，活动性肺结核D.2次，化脓性皮肤病

答案：B

5.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂烹饪后的熟制食品在10℃-60℃条件下存放超过（）小时的，应当再次加热后方可食用，再次加热时中心温度应当达到（）以上。