DB3402_T 18-2021 翡翠烧卖制作工艺规程.docxVIP

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3402

芜湖市地方标准

DB3402/T18—2021

翡翠烧卖制作工艺规程

CodeofpracticeformakingSteamedVegetableShaomai

2021-12-30发布

2022-01-01实施

芜湖市市场监督管理局发布

I

DB3402/T18—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由芜湖耿福兴餐饮管理有限公司提出。

本文件由芜湖市商务局归口。

本文件起草单位：芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖职业技术学院。

本文件主要起草人：张爽、黄昭、高述红、史成凤。

DB3402/T18—2021

II

引言

烧麦，也称“烧卖”、“捎卖”。在茶楼兴盛的年代，人们去茶楼喝茶时有带上自家的一些剩菜的习惯。到了吃饭的点，便拿出来让店家用面皮包裹着剩菜蒸热了当午饭吃。店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧麦特别形状的由来。

早期烧麦都是以荤馅为主，比如说肉丁烧麦、鸭油烧麦和咸蛋黄烧麦等。芜湖百年老字号耿福兴独辟蹊径