2025年餐厅设计与环境布置手册.docx

2025年餐厅设计与环境布置手册

第1章空间规划与功能布局

1.1动线设计原则与动线分析

需明确餐厅的核心动线逻辑，即顾客从入口到取餐再到离开的路径，必须严格区分“主动线”与“辅助动线”。主动线应遵循“先入口后服务区”的原则，确保人流不交叉；辅助动线（如清洁、物流通道）则需独立设置，避免干扰主客流。具体而言，在动线分析中，需计算关键节点的通行宽度。根据人体工程学标准，主通道宽度应不小于1.2米，而服务柜台前操作区域宽度需达到1.5米以上，以容纳至少两名服务员并行工作。

必须识别并规避“死角”与“盲点”。在动线图上，所有转角处、柜台后方及立柱阴影区都应标注为“禁止停留区”，