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2026年烹饪技艺大赛理论知识笔试题目

一、单选题（每题2分，共30题）

1.中国四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.东北菜

2.以下哪种调味料属于天然发酵制品？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.芝麻酱

3.面点制作中，用于增加面团延展性和韧性的方法是？

A.和面

B.搓条

C.擀皮

D.醒面

4.法国菜中，以下哪种酱汁属于白酱系？

A.布尔格浓酱

B.鹅肝酱

C.莫莱酱

D.贝纳塞酱

5.中国传统点心“煎堆”属于哪种点心类型？

A.发酵类

B.烘焙类

C.油炸类

D.热烤类

6.以下哪种食材属于冷盘常用配料？

A.豆腐

B.海蜇

C.猪肉

D.鸡蛋

7.菜肴的“色、香、味、形”中，以下哪项主要体现食材的质感和层次？

A.色

B.香

C.形

D.味

8.西餐中，以下哪种刀法主要用于切割大块肉类？

A.切丁

B.切片

C.切末

D.切块

9.中国菜中，以下哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

10.以下哪种食材属于海产类？

A.豆腐干

B.鱼片

C.牛肉

D.羊肉

11.法国菜中，以下哪种奶酪属于软质奶酪？

A.布尔格理奶酪

B.卡芒贝尔奶酪

C.瑟拉姆奶酪

D.格鲁耶尔奶酪