2026年省级行业企业职业技能竞赛（中式烹调师）精选练习试题及答案.docx

2026年省级行业企业职业技能竞赛（中式烹调师）精选练习试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列对“五味调和”理解最准确的是（）。

A.指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味型的简单叠加

B.指在烹饪过程中，运用多种调味品和手段，使菜肴主味突出，并辅以它味，达到和谐统一的境界

C.指一道菜肴必须同时具备五种不同的味型

D.特指川菜中麻辣味的调配方法

答案：B

解析：“五味调和”是中国烹饪的核心思想之一，强调的不是味的数量，而是味的和谐与平衡，追求主次分明、层次丰富、相互衬托的味觉体验，而非简单的味型堆砌。

2.制作“开水白菜”清汤的关键技术是（）。

A.长时间沸