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乳冻制作试题考察题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.制作乳冻时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉B.牛奶C.食用油D.盐

2.乳冻在冷藏时，适宜的温度是多少？

A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.20℃-25℃D.30℃-35℃

3.制作乳冻时，为了增加口感的丰富度，可以添加什么？

A.胡椒粉B.巧克力碎C.辣椒粉D.花椒粉

4.以下哪种方法可以让乳冻凝固得更快？

A.多搅拌B.少放牛奶C.增加吉利丁片用量D.降低冷藏温度

5.乳冻制作完成后，表面出现小水珠，可能是因为？

A.冷藏温度过高B.冷藏时间过长C.制作时水分过多D.以上都有可能

二、填空题（每题3分，共15分）

1.乳冻的主要原料包括牛奶、吉利丁片和（）。

2.制作乳冻时，吉利丁片需要提前用（）泡软。

3.将牛奶加热至（）左右，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

4.乳冻倒入模具后，要放入（）中冷藏至凝固。

5.为了使乳冻外观更美观，可以在表面撒上一些（）。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述乳冻的制作步骤。

2.制作乳冻时，如何避免乳冻出现分层现象？

四、实践操作题（50分）

请按照正确步骤制作一份乳冻，并拍照上传。要求步骤清晰、成品美观。

答案与解析：

一、