罗非鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性：结构、功能与应用前景探究.docx

罗非鱼肉肌原纤维蛋白糖基化改性：结构、功能与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景

罗非鱼，作为全球重要的淡水养殖鱼类之一，凭借其生长速度快、繁殖能力强、食性杂、抗病力强以及骨刺少、肉质厚等诸多优势，深受养殖户和消费者的喜爱。中国作为世界最大的罗非鱼养殖生产国和出口贸易国，在罗非鱼产业发展中占据重要地位。近年来，全球罗非鱼产业持续保持增长态势，2024年全球罗非鱼总产量预计约700万吨，亚洲以超过470万吨的年产量，占据全球罗非鱼总产量的67%以上，继续主导全球市场。中国罗非鱼产业虽然取得了显著成就，但也面临着诸多挑战。如2023年，受厄尔尼诺现象影响，中国从秘鲁进口的鱼