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2026年中式烹调师高级理论实操冲刺试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填在题干后的括号内）

1.中式烹调中，属于热菜烹饪方法的是（）。

A.熬B.浸C.炖D.拌

2.下列哪种原料属于禽类？（）

A.鲜鱼B.鸭C.鲜虾D.鲍鱼

3.烹饪原料的“色、香、味、形、器”中，“香”主要是指（）。

A.色彩B.形态C.风味D.器皿

4.美拉德反应主要发生在（）之间。

A.水和糖B.蛋白质和脂肪C.蛋白质和还原糖D.酸和碱

5.下列关于厨房燃料的说法，错误的是（）。

A.天然气热值较高B.液化石油气污染较小C.电能使用方便但成本高D.柴火易于控制但效率低

6.中餐烹饪中，体现“色、香、味、形”和谐统一的艺术是（）。

A.菜单设计B.菜品命名C.菜肴摆盘D.成本核算

7.菜品成本核算中，主要材料成本是指（）。

A.调料成本B.厨房用品成本C.直接构成菜品的原料成本D.水电燃气成本

8.考评员在评分时，发现某菜品火候掌握不当，导致口感不理想，这主要属于（）扣分项。

A.原料