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集体用餐食品安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应在（）条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.常温

答案：B

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种河鲀B.可以经营自行加工的河鲀C.不经营河鲀

答案：C

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向宜为（）

A.由清洁操作区流向一般操作区B.由一般操作区流向清洁操作区C.无要求

答案：A

4.餐饮具消毒后应存放在（）的专用保洁设施内。

A.密闭B.开放C.无所谓

答案：A

5.采购食品时索证索票的作用是（）

A.证明所采购食品的质量B.证明采购行为的合法性C.以上都是

答案：C

6.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处（）罚款。

A.1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上

答案：B

7.食品加工人员操作前应洗净手部，加工过程中（）洗手。

A.不用B.适时C.看心情

答案：B

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B.每半年C.每年

答案：C

9.食品留样量