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季节性菜品上菜要求试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.夏季季节性菜品上菜时，优先考虑（）。

A.热菜B.凉菜C.汤品

答案：B

2.冬季上菜，为保持菜品温度，应先上（）。

A.主食B.甜品C.热菜

答案：C

3.春季特色菜上菜顺序应在（）。

A.最前B.中间C.随意

答案：B

4.秋季新上市季节性菜品，上菜时要（）介绍。

A.简单B.详细C.不用

答案：B

5.上菜时发现季节性菜品色泽不佳，应（）。

A.直接上桌B.告知厨师处理C.自行修饰

答案：B

6.夏季水果类季节性菜品，通常在（）上。

A.餐前B.餐中C.餐后

答案：C

7.冬季炖菜类季节性菜品，上菜时要保证（）。

A.滚烫B.温热C.常温

答案：A

8.当季特色蔬菜菜品，上菜速度要（）。

A.快B.慢C.适中

答案：A

9.春季野菜类菜品，上菜前需确认（）。

A.新鲜度B.重量C.价格

答案：A

10.秋季海鲜季节性菜品，搭配的蘸料要（）。

A.随意B.符合口味C.多准备几种

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.季节性菜品上菜前需检查