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2026中式烹调师技师考试题库(附答案)

1、【单选题】《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。(D)

D、贾思勰

2、【单选题】一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。(C)

C、费用开支

3、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。(D)

D、挤注花形

4、【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。(B)

B、淀粉

5、【单选题】下列牛肉中品质最佳的是()。(D)

D、牦牛肉

6、【单选题】下列肉制品中属于腌腊制品的是()。(A)

A、咸肉

7、【单选题】