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3果蔬贮藏技术练习题及答案_果蔬贮运与加工第三章.doc

3果蔬贮藏技术练习题及答案_果蔬贮运与加工第三章.doc

    3果蔬贮藏技术练习题及答案_果蔬贮运与加工第三章

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种果蔬贮藏方法主要利用降低氧气浓度来抑制呼吸作用？（）

    A.冷藏法

    B.气调贮藏法

    C.辐照贮藏法

    D.化学贮藏法

    2.果蔬在贮藏过程中，哪种物质的积累会导致风味变差？（）

    A.有机酸

    B.糖分

    C.乙醇

    D.维生素

    3.气调贮藏中，适宜的氧气浓度一般为（）

    A.1%-3%

    B.5%-10%

    C.10%-15%

    D.15%-20%

    4.以下哪种果蔬适合采用速冻贮藏？（）

    A.苹果

    B.香蕉

    C.菠菜

    D.橙子

    5.贮藏果蔬时，湿度控制不当可

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