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2025年黄酒功能性成分研究与产品开发考试题库.docVIP

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  • 2026-06-02 发布于天津
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2025年黄酒功能性成分研究与产品开发考试题库.doc

    2025年黄酒功能性成分研究与产品开发考试题库

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.黄酒中主要的生物活性成分是？

    A.多酚类

    B.乙醇

    C.氨基酸

    D.糖类

    2.下列哪种黄酒成分具有抗氧化作用？

    A.蛋白质

    B.糖原

    C.多糖

    D.脂肪

    3.黄酒中氨基酸的种类大约有多少种？

    A.10种

    B.20种

    C.30种

    D.40种

    4.黄酒中哪种成分对心血管系统有保护作用？

    A.类胡萝卜素

    B.S-氧化亚硒

    C.葡萄糖

    D.乳酸

    5.黄酒发酵过程中主要产生的有机酸是？

    A.乙酸

    B.乳酸

    C.醋酸

    D.乙醇

    6.下列哪种黄酒品种属于固态发酵？

    A.浓香型

    B.清香型

    C.酿香型

    D.固态发酵型

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