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粮油加工试题及详细答案

一、填空题（每空1分，共20分）

稻谷脱壳的主要设备有__________和__________，其中__________脱壳率高、碎米少，适合规模化生产。

小麦制粉过程中，清理工序的核心目的是__________、__________，为后续制粉奠定基础。

油脂精炼的主要工序包括__________、__________、__________、脱色、脱臭，其中__________可去除油脂中的游离脂肪酸。

玉米深加工中，生产玉米淀粉的核心工序是__________和__________，利用玉米各组分的密度差异实现分离。

大米抛光的目的是去除米粒表面的__________，提高大米的__________和商品价值。

油脂压榨按压力方式可分为__________和__________，其中__________适合加工高含油率油料（如花生）。

小麦粉的等级划分主要依据__________、__________和灰分含量，等级越高，加工精度越高。

二、选择题（每题2分，共20分，单选）

下列哪种设备不属于小麦清理工序的设备（）

A.振动筛B.去石机C.磨粉机D.磁选机

油脂脱臭的主要目的是去除（）

A.游离脂肪酸B.色素C.异味物质D.机械杂质

稻谷