2026年江苏省自考03262食品工程考点重点汇总.docx

《食品工程》高频考点与重点分析

（依据江苏省自考03262大纲，刘伟民《食品工程原理》2011版）

课程性质与考核目标

本课程属工科学科，培养用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题的能力。研究内容以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成若干“单元操作”。

能力层次要求：

识记（20%）：识别和记忆基本概念、原理

领会（30%）：理解内涵与外延，掌握区别与联系

简单应用（30%）：运用知识分析和解决简单问题

综合应用（20%）：综合运用解决复杂问题

核心主线：“三传”——动量传递、热量传递、质量传递

绪论

一、高频考点分布

考点

考核层次

常见题型

单元操作的概念与特点