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2026年食品培训考试试卷及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指__________。

2.食品添加剂按功能分类，不包括__________。

3.食品腐败变质的主要原因是微生物的__________。

4.食品加工中常用的热处理方法有__________、__________和__________。

5.食品包装材料应满足的基本要求包括__________、__________和__________。

6.食品营养学中，三大产能营养素是指__________、__________和__________。

7.食品质量的主要评价指标包括__________、__________和__________。

8.食品添加剂的使用必须遵守__________原则。

9.食品安全风险评估包括四个阶段，分别是__________、__________、__________和__________。

10.食品标签上必须标明的内容包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

2.食品腐败变质一定是微生物作用的结果。（）

3.食品加工中的巴氏杀菌法是一种彻底杀灭微生物的方法。（）

4.食品包装材料必须具有