2026年高级中式烹调师理论+实操+专项提升试卷.docxVIP

2026年高级中式烹调师理论+实操+专项提升试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种烹饪方法属于中餐烹饪中的“爆”法？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.煨

2.在处理河鲜类原料时，常用的去腥方法不包括？（）

A.斩断鱼鳃

B.用料酒腌制

C.放入冰箱冷冻

D.用葱、姜、蒜爆锅

3.中餐烹饪中，俗称“脆皮”的烹饪效果，通常通过哪种烹饪方法实现？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

4.以下哪种食材属于冷硬性原料？（）

A.鲜活河虾

B.冻猪肉

C.新鲜蔬菜

D.鸡蛋清

5.用于调制复合味型中的“酸”味，最常用的天然酸味原料是？（）

A.醋

B.酱油

C.米酒

D.糖

6.西湖醋鱼属于哪个菜系的代表菜？（）

A.粤菜

B.苏菜

C.浙菜

D.鲁菜

7.厨房中使用最广泛的灭火器类型是？（）

A.CO2灭火器

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.水基灭火器

8.下列