2025年大四（食品科学与工程）食品保鲜工艺实操测试及答案.docVIP

2025年大四（食品科学与工程）食品保鲜工艺实操测试及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品保鲜工艺主要是通过降低食品周围的氧气含量来延长保质期？（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜

2.食品在冷冻过程中，冰晶的形成对食品品质影响较大，以下哪种方法有助于减少大冰晶的生成？（）

A.快速冷冻B.缓慢冷冻C.先快速后缓慢冷冻D.先缓慢后快速冷冻

3.气调保鲜中，通常会降低氧气含量并增加以下哪种气体的含量？（）

A.氮气B.氢气C.二氧化碳D.二氧化硫

4.以下哪种保鲜剂常用于抑制食品中的微生物生长？（）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.乳化剂D.增稠剂

5.食品在干燥过程中，以下哪种变化会导致食品品质下降？（）

A.水分含量降低B.颜色变浅C.风味损失D.体积膨胀

6.辐照保鲜利用的射线不包括以下哪种？（）

A.α射线B.β射线C.γ射线D.X射线

7.对于易氧化的油脂类食品，以下哪种保