2026年食品添加剂及调味品制作人员专项题库答案与解释.docxVIP

第PAGE65/NUMPAGES65页

食品添加剂及调味品制作人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.使用食品添加剂前，应确认其是否符合国家规定的使用范围和最大使用量标准，这主要依据哪部法律法规？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国标准化法》

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》是食品安全监管的根本大法，对食品添加剂的使用范围、限量以及标签标识有明确规定。

2.下列哪种添加剂具有改善面食品质、增加面筋强度和弹性的作用？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.氯化钾

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠在食品加工中常用作膨松剂，能与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳气体，使面食蓬松，同时提升面筋的韧性。

3.亚硝酸盐用于肉制品加工的主要作用不包括？

A.护色

B.防腐

C.提味

D.增强韧性

答案：D

解析：亚硝酸盐在肉制品中主要起护色（使肉呈现粉红色）、防腐（抑制肉毒杆菌生长）和提味（产生独特的腌肉风味）作用，一般不作为增强韧性的添加剂使用。

4.在酿造酱油过程中，用于缩短发酵周期、增加产量的发酵剂通常称为？

A.乳酸菌

B.混合米曲霉

C.纯种酵母

D.食用醋酸菌

答案：B

解析：混合米曲霉是酱油酿造中的关键微生物，能加