中央厨房卫生处置方案.docx

中央厨房卫生处置方案

一、总则

1.1编制目的

为规范中央厨房的卫生管理，预防和控制食品安全风险，确保食品在生产、加工、储存、运输过程中的卫生安全，保障消费者身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准，结合本中央厨房实际情况，特制定本卫生处置方案。

1.2适用范围

本方案适用于中央厨房内的所有区域，包括原料库、粗加工区、切配区、热加工区、冷却区、包装区、成品库、洗消间、更衣室及辅助区域；适用于所有从业人员、管理人员及进入厂区的相关方；适用于食品生产全过程的卫生控制及应急处置。

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