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茶艺师茶叶知识题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中国茶叶按照发酵程度和制作工艺，可分为六大基本茶类。下列哪一类茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

答案：C

解析：绿茶属于不发酵茶，其制作工艺的核心在于“杀青”，即通过高温迅速钝化鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，从而保持了茶叶的“清汤绿叶”。红茶为全发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶。

在冲泡名优绿茶时，为了充分展现其“色、香、味、形”，通常建议使用的水温是？

A.摄氏100度沸水

B.摄氏80至85度开水

C.摄氏60度左右温水

D.摄氏40度左右凉水

答案：B

解析：