鲜、冻驴肉及副产品标准研究报告.docx

NY/T4636-2025鲜、冻驴肉及副产品标准发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportonStandardNY/T4636-2025forFreshandFrozenDonkeyMeatandBy-Products

摘要

随着我国特色畜牧业和食品加工业的快速发展，驴肉及其副产品因其独特的营养价值和风味，市场需求日益增长。然而，长期以来，鲜、冻驴肉及副产品的生产、加工和流通缺乏统一的国家或行业标准，导致产品质量参差不齐，市场秩序混乱，制约了产业的健康可持续发展。为规范市场行为，保障食品安全，提升产品质量，农业农村部组织制定了《鲜、冻驴肉及副产品》行业标准，标准号为NY/T4636-2025。本报告旨在全面解析该标准的制定背景、主要内容、技术指标及其对行业发展的深远影响。报告首先分析了当前驴肉产业的现状与标准化需求，指出标准制定的紧迫性。其次，详细阐述了标准的核心技术内容，包括产品分类、感官要求、理化指标、微生物限量、检验规则以及包装、运输和贮存要求。重点解读了标准中关于鲜驴肉、冻驴肉及副产品（如驴皮、驴骨、驴内脏等）的差异化质量要求，以及如何通过标准化手段保障产品从牧场到餐桌的全链条质量安全。报告还介绍了主要起草单位在标准研制过程中的技术贡献与行业引领作用。最后，结论部分总结了该标准对提升我国驴肉产品市场竞争力、促进