食品安全与卫生管理手册_1.docx

食品安全与卫生管理手册

第1章总则与组织机构

1.1手册适用范围与定义

本手册旨在为食品生产、流通和餐饮服务提供全生命周期的卫生监管依据，明确界定“食品安全”的法定概念，即食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。适用范围涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务到最终消费的全过程，特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品）和高风险人群（如婴幼儿）制定专项管理标准。

定义中的“食品”指人类食用的所有食品，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品、奶制品、豆制品、调味品及加工食品等，严禁使用转基因食品或未经检疫的野生动植物制品。“食品安全管理”