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菜单设计与菜品研发手册（执行版）

第1章整体规划与战略定位

1.1市场调研与竞争分析

首先需建立多维度的外部数据收集机制，利用爬虫工具抓取目标城市近三年的餐饮消费大数据，重点分析本地居民对健康饮食、低卡零食及预制菜的购买频率与价格敏感度。重点扫描竞对品牌，通过公开菜单、大众点评及外卖平台数据，量化分析其主打产品（如低脂沙拉、代餐棒）的平均客单价、复购率及差评关键词分布，以此识别市场空白点。

结合问卷调研与深度访谈，针对25-45岁目标客群进行分层抽样，收集其对现有竞品在口味、包装、配送速度及服务态度上的具体评分，形成竞品SWOT分析矩阵。运用波特五力模型评估行业竞争格局