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巧克力工艺配方知识.pdfVIP

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  • 2026-06-02 发布于河北
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巧克力工艺配方知识.pdf

    10)烘焙制品涂层巧克力类

    烘焙类制品是由面粉、淀粉和辅助原料经烘焙和化学疏松剂的作用下，形成多孔性织，具有松碎可

    口的一种食品；以这种食品作为夹心在其表面涂覆巧克力后，便可成为巧克力涂层夹心的一个大类品种，

    如巧克力威化、巧克力异形威化球、巧克力碎棒和巧克力派等。

    A巧克力威化

    威化英语为Wafer,是一种很普遍的焙烤制品，由面粉、淀粉、其他辅料和化学疏松剂，调制成浆料后，

    经焙烤而制成织松脆、口味香淡、色泽淡黄、表面有浅花纹的一种薄片叫

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