（2026）食品加工机械与设备试卷答案.docxVIP

（2026）食品加工机械与设备试卷答案

一、单项选择题

1.下列食品加工机械中，属于原料预处理类设备的是（）

A.灌装机

B.果蔬剥皮机

C.连续式杀菌机

D.隧道式速冻机

参考答案：B

解析：食品加工机械按照功能可划分为原料预处理设备、加工成型设备、杀菌设备、包装设备、冷链加工设备等类别，原料预处理设备主要完成原料接收后的清理、分级、去壳、剥皮、切割等前置工序，为后续加工做准备，因此果蔬剥皮机属于原料预处理设备，灌装机属于包装设备、杀菌机属于杀菌设备、速冻机属于冷链加工设备。

2.辊式磨粉机的齿辊设计中，快辊与慢辊的齿数、齿角设计符合行业规范的是（）

A.快辊疏齿大齿角，慢辊密齿小齿角

B.快辊密齿小齿角，慢辊疏齿大齿角

C.快辊、慢辊均为密齿小齿角

D.快辊、慢辊均为疏齿大齿角

参考答案：B

解析：辊式磨粉机依靠快慢辊的转速差产生剪切力研磨物料，快辊负责抓取物料，采用密齿小齿角设计可以提高对物料的抓取能力，保证物料稳定进入研磨间隙；慢辊主要起支撑和配合剪切作用，采用疏齿大齿角设计可以在保证剪切效果的同时降低能耗，减少齿辊磨损，因此B选项符合设计规范。

3.下列关于板式热交换杀菌设备的特点描述，错误的是（）

A.热交换效率高，热回收率高

B.加热均匀，温控精度高

C.适合处理低粘度澄清果蔬汁、牛乳等物料

D.占地面积大于管式杀菌设备

参考