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（2026）营养与食品卫生学试题库及参考答案

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.硬脂酸B.亚油酸C.棕榈酸D.油酸

2.谷类食品中第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸

3.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

A.稻谷和小麦B.花生和玉米C.豆类和蔬菜D.肉类和乳制品

4.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.铁B.叶酸C.维生素B12D.叶酸和维生素B12

5.食源性疾病最常见的致病因素是（）

A.细菌性致病因子B.真菌性致病因子C.病毒性致病因子D.化学性致病因子

6.我国居民膳食中能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精

7.分离鉴定有机磷农药残留最常用的方法是（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.比色法

8.根据中国成年人判定标准，BMI为多少时属于肥胖（）

A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30

9.肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）

A.产生的内毒素B.产生的外毒素C.菌体本身D.侵袭性酶

10.下列不属于人畜共患传染病的是（）

A.炭疽B.鼻疽C.结核D.冠心病

11.婴幼儿机体能量消耗除了基础代谢、食物热效应、活动消耗外，还包