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农产品质量安全与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于中华人民共和国境内从事农产品生产、收购、储存、运输、加工、销售及相关检验活动的所有单位及从业人员，旨在规范农产品质量安全监测、风险预警及检验检测流程。“农产品”指来源于农业区域，主要包括农作物、畜禽、水产、水产品及其副产品；“质量安全”涵盖从田间到餐桌的全链条风险管控，包括生物安全、化学残留及物理危害。

“检验”是指依据国家法律法规和标准，运用科学方法对农产品进行抽样、采样、检测、判定及报告出具的全过程活动，是保障农产品安全的核心手段。“执行版”特指本手册已纳入国家强制性标准或行业强制性规范，具有法律效力和强制执行力，任何单位或个人不得擅自修改或废止。本手册明确了各级农产品质量安全监督机构、农业农村部门及第三方检测机构在监管体系中的法定职责，构建了“源头管控—过程监管—终端追溯”的闭环管理架构。

所有参与农产品质量安全管理的主体，必须严格遵守本手册规定的操作流程、技术标准及法律责任，确保检验数据真实、准确、可追溯，杜绝弄虚作假行为。

1.2法律法规依据

本手册的编制严格遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品质量安全法实施条例》及《食品安全法》等上位法。依据《农产品质量安全法》第12条，县级以上人民政府应当建立农产品质量安全监测制度，对农产品生产、经营环节实施强制性监测。

参照《