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食品微生物试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

3.酵母菌的繁殖方式主要是（）

A.裂殖B.芽殖C.孢子生殖D.接合生殖

4.霉菌的菌丝体分为（）

A.有隔菌丝和无隔菌丝B.营养菌丝和生殖菌丝

C.气生菌丝和基内菌丝D.以上都是

5.食品中微生物生长的最适温度范围是（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃

6.下列哪种方法不能用于食品的杀菌（）

A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.过滤除菌D.低温冷藏

7.引起食物中毒的细菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌

8.食品中微生物的检测指标不包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌总数D.维生素含量

9.微生物在食品发酵中的作用不包括（）

A.产生风味物质B.提高食品营养价值C.延长食品保质期D.使食品变质

10.下列哪种微生物可以用于制作酸奶（）

A.酵母菌B.