茶叶生产与品鉴技术手册（执行版）.docx

茶叶生产与品鉴技术手册（执行版）

第1章原料采集与预处理技术

1.1不同产区茶叶的采摘标准与季节把控

红茶产区（如祁门红茶）通常遵循“一芽一叶”或“一芽二叶”的采摘标准，需在清晨露水未干、气温稳定在15-20℃时进行，此时氨基酸含量最高，苦涩味最淡；②绿茶产区（如西湖龙井）要求“一芽三叶”且必须选用“一芽一叶”的嫩梢，采摘时间严格限定在上午10点至下午4点之间，严禁露水未干采摘，以防叶片表面形成“水锈”；乌龙茶（如铁观音）采摘标准更为细致，需“一芽二叶”或“一芽一叶两叶全”且必须包含带叶芽头，采摘后需立即放入遮阳网下，避免阳光直射导致叶片失水变硬；④白茶产区（如白毫银