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幼儿园厨房工作会议记录

会议基本信息

*会议名称：幼儿园厨房月度工作例会

*会议时间：X月X日上午X点

*会议地点：幼儿园厨房操作间旁休息室

*参会人员：张园长、李厨师长、厨房全体工作人员（王师傅、刘师傅、陈师傅、赵阿姨、孙阿姨）

*缺席人员：无

*记录人：李厨师长

会议议题与讨论内容

一、近期食品安全与卫生检查情况回顾

李厨师长首先通报了上周园内及上级部门对厨房卫生安全的突击检查结果。整体情况良好，各项指标基本达标，但也指出了一些细节问题：

1.操作规范方面：个别员工在处理生熟食材时，刀具和砧板的区分使用不够严格，存在交叉污染的潜在风险。

2.环境卫生方面：冷藏柜内部个别角落有结霜和少量食物残渣未及时清理；保洁用具的存放位置需要进一步规范，确保干燥通风。

3.个人卫生方面：晨检记录完整，但需持续强调在岗期间口罩佩戴规范及手部消毒的频次。

讨论要点：

*王师傅提出，可在刀具和砧板上粘贴醒目的颜色标识，便于区分。

*赵阿姨建议增加冷藏柜清理的频次，由每周一次改为每三天一次，并责任到人。

*张园长强调，食品安全是底线，任何时候都不能松懈，所有员工必须严格遵守《食品安全法》及园内相关规定。

二、食材采购、验收与储存管理优化

针对近期部分食材新鲜度把控问题，会议进行了重点讨论：

1.采购环节：李