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预制菜中央厨房改造方案

作为从业十年的预制菜中央厨房运营负责人，我对咱们现在这栋老厂房的痛点太熟悉了——原料区和热加工区仅隔一条窄过道，每到饭点切配区就堵成“停车场”；老款蒸柜蒸汽乱窜，墙面霉斑擦了又长；冷链车卸货时温差波动大，上周还被客户投诉冻品化冻……这些问题不解决，别说扩大产能，连现有的品控口碑都保不住。

这半年我跑了8家同行的标杆厨房，蹲守3个供应链展会，和设备厂商、营养师、品控专家开了20多场讨论会，终于攒出这套改造方案。今天就站在一线运营者的角度，把改造思路、具体措施和落地计划掰开揉碎讲清楚。

一、改造背景与目标设定

1.1现存核心问题梳理

咱们现在的中央厨房是5年前由旧仓库改造