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餐饮部岗位职责-1

直截了当上司：餐饮部分管经理、总厨师长

直截了当下属：中厨房领班

和谐班组：场各生产、加工班组，前场餐厅主管

岗位职责

在部门经理的领导下，全面负责厨房的治理工作，对部门经理及总厨

师长负责，并向其汇报工作。

把握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计,

有针对性地列出菜单，并亲自负责烹饪制作，确保万无一失。

坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符

合要求，符合出菜的速度。

坚持按等级上灶制度，把握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位,

调动其主动性做好厨房力量的合理调配。

熟悉和把握货源、食品节配加工和储备情形，严格操纵库存量，加大

保管工作，严格执行领货签字手续，同时操纵好每月值易耗品的领用数目,

抓好成本核算工作，提升利率，堵塞各种漏洞，减少白费。

加大与餐厅