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(2026年)食品安全监管人员专业知识检测试卷附解析

2026年食品安全监管人员专业知识检测试卷附解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂在食品加工中主要起增稠作用？

A.苯甲酸钠

B.羧甲基纤维素钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

答案：B

解析：羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂，它可以增加食品的黏稠度和稳定性。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品的色泽。

2.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯食品来源和质量情况，保障食品安全。

3.下列哪种食品属于辐照食品？

A.经过高温灭菌的罐头食品

B.用紫外线照射过的水果

C.经过γ射线处理的脱水蔬菜

D.经过微波加热的速冻食品

答案：C

解析：辐照食品是指利