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厨房卫生安全操作规范手册（执行版）

厨房卫生安全操作规范手册（执行版）

第一章厨房基础卫生管理

第一节人员健康与着装规范

所有进入厨房的工作人员必须持有有效的健康证，且健康证必须在有效期内，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的员工上岗操作。患有上述传染病的人员需立即调离厨房岗位，并进行隔离观察，直至病情治愈并出具健康证明后方可恢复工作，确保从身体到心理的“零风险”状态。员工入职时必须穿戴统一的工作服，工作服应为长袖长裤材质，材质需经过防污处理，严禁穿着短裤、裙子、拖鞋或露趾凉鞋进入工作区。工作服上不得有任何口袋或装饰物，以免藏污纳垢；若需佩戴眼镜，必须确保镜架完全固定且无镜片脱落风险，严禁佩戴手套、口罩、帽子等可能遮挡视线或阻碍清洁操作的物品，保持面部及手部动作的灵活性。

工作服应保持整洁无污渍，领口、袖口及下摆处严禁有头发、指甲油、汗渍或食物残渣附着。工作服必须每日下班前彻底清洗消毒，存放在专用的清洁柜中，严禁将工作服直接挂在潮湿的墙壁或挂钩上，防止发霉滋生细菌，确保工作服成为员工最严密的“第二层防线”。上岗前必须严格执行“三查”制度：即检查个人卫生（头发、指甲、手部）、检查健康状况（是否携带传染病）、检查着装是否规范（是否穿戴整齐）。若发现任何一项不达标，必须立即停止工作并进行整改，严禁带病、带妆或着装不规范者进入操作间