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餐饮经理（连锁）试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

连锁餐饮体系中，区别于单店运营的核心考核指标是以下哪一项？

A.单店日均客流量

B.单店月度净利润率

C.门店标准化执行达成率

D.单店客单价水平

答案：C

解析：连锁餐饮的核心竞争力在于可复制的标准化运营体系，因此标准化执行达成率是区别于单店独立运营的核心考核指标，其余三个选项无论是单店还是连锁门店都需要考核，不属于连锁体系特有的核心指标。

连锁门店食材效期管理中，对于总部统一配送的预包装食材，效期追溯第一责任人是？

A.门店仓管员

B.总部供应链负责人

C.门店厨师长

D.门店经理

答案：D

解析：