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食品安全与卫生操作规范指南（标准版）

1.第一章总则

1.1食品安全与卫生操作规范的定义与目的

1.2食品安全与卫生操作规范的适用范围

1.3食品安全与卫生操作规范的实施原则

2.第二章食品原料管理

2.1食品原料的采购与验收

2.2食品原料的储存与运输

2.3食品原料的使用与处理

3.第三章食品加工操作规范

3.1食品加工场所的卫生要求

3.2食品加工设备的清洁与维护

3.3食品加工过程中的卫生控制

4.第四章食品储存与运输规范

4.1食品储存条件与环境要求

4.2食品运输过程中的卫生控制

4.3食品储存与运输的记录与追溯

5.第五章食品销售与服务规范

5.1食品销售场所的卫生要求

5.2食品销售过程中的卫生控制

5.3食品服务人员的卫生操作规范

6.第六章食品废弃物处理规范

6.1食品废弃物的分类与处理

6.2食品废弃物的储存与处置

6.3食品废弃物的记录与报告

7.第七章食品安全卫生培训与监督

7.1食品安全卫生培训的要求

7.2食品安全卫生监督与检查

7.3食品安全卫生事故的报告与处理

8.第八章附则

8.1本规范的适用范围与实施时间

8.2本规范的解释权与修订说明

第1章总则