法式煎牛排蓝纹奶酪酱汁乳化技法考核试卷.docVIP

法式煎牛排蓝纹奶酪酱汁乳化技法考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.法式煎牛排蓝纹奶酪酱汁乳化时，应使用哪种类型的蓝纹奶酪？

A.Gorgonzola

B.Roquefort

C.Stilton

D.Camembert

2.乳化过程中，哪种乳化剂有助于稳定酱汁？

A.盐

B.蛋黄

C.胡椒

D.蒜末

3.煎牛排时，内部温度达到多少度时最适合制作蓝纹奶酪酱汁？

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

4.以下哪种方法最适合制作蓝纹奶酪酱汁？

A.直接将奶酪加入热酱汁中

B.将奶酪与冷酱汁混合后加热

C.将奶酪与黄油混合后加热

D.将奶酪与牛奶混合后加热

5.乳化过程