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食堂食品安全管理

一、总则

（一）适用范围

本预案适用于本生产经营单位食堂食品安全事故的应急处置工作。具体包括但不限于以下范围：

1.食堂内发生的食物中毒、食源性疾病等食品安全事故；

2.食堂设施设备故障导致的食品安全事故；

3.食堂采购、储存、加工、销售环节中的食品安全事故；

4.食堂周边环境因素导致的食品安全事故。

（二）响应分级

根据事故危害程度、影响范围和生产经营单位控制事态的能力，将事故应急响应分为四个等级，分别为：

1.特级响应：针对重大食品安全事故，如涉及多起食物中毒事件、影响范围广泛的食源性疾病等；

2.一级响应：针对较大食品安全事故，如涉及一定数量人员中毒、影响范围较大的食源性疾病等；

3.二级响应：针对一般食品安全事故，如涉及少量人员中毒、影响范围较小的食源性疾病等；

4.三级响应：针对轻微食品安全事故，如个别人员中毒、影响范围极小的食源性疾病等。

响应分级的基本原则如下：

1.以人为本：保障人民群众生命安全和身体健康为首要任务；

2.预防为主：预防事故发生，减少事故损失；

3.综合协调：充分发挥各方力量，形成应急救援合力；

4.及时有效：迅速响应，采取有效措施，控制事态发展；

5.科学合理：依据事故特点，科学制定应对措施，确保救援工作有序进行。

二、应急组织机构及职责

（一）应急组织形式及构成单位（部门）

本生产经营单位食堂食品安全管