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食堂餐具清洗、消毒制度

一、总则

为确保食堂餐具的清洁卫生，有效预防食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康与饮食安全，依据国家相关食品安全法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂内所有公用餐具、饮具的回收、清洗、消毒、保洁等各个环节的管理与操作。凡参与食堂餐具清洗消毒工作的人员，均须严格遵守本制度规定。

二、清洗消毒作业流程

（一）餐具回收与初步处理

1.就餐结束后，应及时、有序回收使用后的餐具，避免餐具长时间暴露在外或堆积。

2.回收的餐具应立即进行初步分拣，将食物残渣清除干净，可使用专用工具（如刮铲、刷子）辅助，严禁用手直接抓取或抠挖。

3.清除残渣后的餐具，应及时送往清洗消毒区域，避免在回收点长时间存放。

（二）清洗作业规范

1.粗洗（预洗）：

*将去除残渣的餐具放入专用的粗洗水池中，用流动水冲洗，初步去除残留的食物碎屑和油污。

*粗洗水池应专用，并有明显标识，不得与其他用途水池混用。

2.精洗（主洗）：

*粗洗后的餐具转入精洗环节。宜采用含有食用级洗涤剂的温水进行清洗，水温及洗涤剂浓度应参照产品说明及实际污渍情况合理控制。

*可使用洗碗机或人工手洗。如为人工手洗，需使用专用的洗碗布或海棉，避免交叉污染，并确保餐具内外表面、边缘、柄部等均得到充分擦洗。