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2025年【西式面点师(中级)】考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作法式黄油蛋糕（PoundCake）时，通常使用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：法式黄油蛋糕追求细腻绵密的组织，低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，能更好地实现这一口感。

2.蛋白打发时，加入少量酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和蛋白的碱性，稳定蛋白泡沫

C.促进蛋白变性

D.缩短打发时间

答案：B

解析：蛋白呈弱碱性，加入酸性物质可以中和pH值，使打发的蛋白霜结构更稳定、细腻，不易消泡。

3.制作泡芙时，面糊在炉中膨胀的主要动力来源于（）。

A.酵母发酵

B.泡打粉产气

C.蛋液中的蛋白质

D.面糊中水分受热产生蒸汽

答案：D

解析：泡芙面糊通过烫制使淀粉糊化，能包裹住大量水分。烘烤时水分受热产生蒸汽，形成强大的膨胀压力，将面糊撑开，形成中空结构。

4.下列油脂中，熔点最高，可塑性范围最广，常用于起酥面团制作的是（）。

A.黄油

B.人造黄油（麦淇淋）

C.起酥油

D.植物油

答案：C

解析：起酥油经过氢化处理，熔点较高，可塑性强，在折叠过程中不易融化渗入面团，能形成清晰的层次，是制作起酥类产品的理想选择。

5.制作巧克力装饰件时，进行“调温