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餐饮服务从业人员食品安全

知识培训试卷

一、选择题（每题3分，共30分）

1.?餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.厨师长

D.采购员

答案：A

2.?食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

3.?在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.高于70℃或低于0℃

C.高于80℃或低于-10℃

D.高于50℃或低于20℃

答案：A

4.?食品加工用水应当符合（）标准。

A.生活饮用水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：A

5.?餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当贮存在（）内备用。

A.专用保洁设施

B.橱柜

C.抽屉

D.桌子

答案：A

6.?食品从业人员在开始工作前，必须取得（）。

A.厨师证

B.健康证明

C.食品安全知识培训合格证

D.以上都是

答案：B

7.?下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.腐败变质的食品

B.超过保质期